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  • 各国葡萄救世论坛118神童网站 酒的分级制度
  • 作者:管理员 发布日期:2020-01-15点击率:
  •   百码汇高手论坛,http://www.eventualfuture.com法国葡萄酒分级制度于1855年首次开发,至今进步为法国以至全天下边界内最一概的葡萄酒分级制度之一。

      AOC全称为“法定产区葡萄酒(Appellation dOrigine Controlee,简称AOC)”,这个级其余葡萄酒必要服从良多准则条则,搜罗法定葡萄园鸿沟、酿酒葡萄品种、葡萄培植手法及修剪步骤、葡萄产量、酿造和陈酿工艺、陈酿储藏央求和最低酒精含量。

      这些都是为确保法国AOC级别的气概而兴办的。由于这些严厉的规矩条规,AOC级别是法国葡萄酒中质量最高的葡萄酒。

      VDP指区域特质葡萄酒(Vins de Pays),这个级别以上的葡萄酒或许标示产区,而且必定应用该产区法定葡萄品种酿造。所酿出的葡萄酒需满足最低酒精度的恳求,原料也需过关,葡萄酒品德次于VDQS级别。

      VDT全称常日佐餐葡萄酒(Vins de Table),可选取欧盟内区别国家的葡萄质料酿造或调配而成,酒标上不应承标注品种及产区名称,是法国最低品级的葡萄酒。

      2012年,法国葡萄酒分级制度举行了从头校正,将AOC和VDQS级别归并为AOP,VDP改名为IGP,VDT改名为VDF。新的葡萄酒不能还以旧的品级伎俩在市场上出卖,但是还是在销售链中的酒不会被从头标识。

      法国有太多的法定产区,浅薄法定产区葡萄酒和最顶级的拉菲、拉图等名庄,不管是从风致仍旧价值上都不能相提并论。为了区分这些葡萄酒,AOC级别中的产地分别也同样很首要。

      以上是法国通用的分级制度,无论是哪个产区、怎样的葡萄酒,都被划入这个分级制度之中。但在法国的几个产区内,还有自己分外的分级,它们是AOC分级制度的补充。

      波尔多习惯将酒庄分级,并标注在酒标上,当作气概的标志,其中最知名的即是1855梅多克分级制度。这份顶级酒庄名单包罗了58个酒庄,命名为“列级酒庄(Grand Cru Classe)”,分为五个级别。

      这58个列级庄简直都来自梅多克区域,唯一不同是侯伯王酒庄,她来自格拉夫产区,并且名列头等酒庄队列。在从此的150年间,原分级表只爆发过两次改观:佳得美庄园补选五级庄、木桐酒庄晋级甲第庄。

      今朝,1855列级酒庄共有61个,其中甲第庄5个,二级庄14个,三级装14个,四级庄10个,五级庄18个,这些酒庄的酒标上暗号有“Grand Cru Classe”,彰清楚己方的与众不同。

      除了梅多克,苏玳和巴萨克地区也在1855年树立了酒庄分级。由于白葡萄酒列级酒庄的数量比拟少,以是全部只分为三个等级,排名最高的是特等头等酒庄(Premier Cru Superieur ),仅滴金酒庄一家,其次是一级酒庄(Premiers Cru),有9家,第三级是二级酒庄(Deuxiemes Cru),有11家,入围列级酒庄总数为21家。至2001年为止,由于分家和兼并的原故,整体有27个庄园列在分级表上。

      在波尔多右岸,圣埃美隆也将酒庄举办了分级,但这个分级制度是不停变动的,每十年转化一次。评级分三等,由高至低按序是:Premier Grand Cru Classé A (甲第A),Premier Grand Cru Classé B (头号B),Grand Cru Classé (列级)。酒庄也会将本人所属的级别列在酒标上,以示分别。

      1855分级制度使得梅多克名声大震,但这么多年夙昔了,总要给其它酒庄留些机缘。在过去的列级庄名单不成摆荡的情状下,梅多克官方只好另创一个新的名单,留给那些从前来不及参加或品格名声不够大的酒庄。

      这就出生了“波尔多中级庄(Cru Bourgeois)”。这些酒庄坐蓐的葡萄酒介于波尔多乡下级和列级名庄之间,在酒标上会有Cru Bourgeois的暗记。“一字之差”的深意上海覆按后看得更白小姐中特网2437 清丨时政,有人曾形容,鉴赏一瓶中级庄葡萄酒就像是在寻宝,说未必就会故意想不到的惊喜在等着你。

      与波尔多差异,勃艮第将产区内的葡萄园进行分级。波尔多AOC中的第一流别为乡间级,即AOC中产区最小能够标帜为村落。

      而在勃艮第,AOC的第一流别是一途葡萄园。在勃艮第,AOC分为四个等第,从上到下依次是:特级葡萄园(Grand Cru)、优等葡萄园(Premier Cru)、村落级(Commune或Village)、大区级(Regional)。勃艮第共有33个特级园,网罗26个红葡萄酒特级园和7个白葡萄酒特级园。甲等园有572个,但面积和产量都不大,仅占勃艮第总产量的11%。

      一切大区级葡萄酒,都必要将“Bourgogne”放在酒标中,村落级和波尔多相同,只需列出屯子的名称。优等园须要同时列出葡萄园和地址乡间的名称,在酒标中也会有“Premier Cru”的字眼滋长,而特级园只需列出葡萄园名称,寻常标帜有“Grand Cru”。

      和勃艮第好似,香槟的分级制度也是创立在葡萄园风土之上的。1911年,法国政府订定了香槟产区村庄分级制度“Échelle des Crus”(酒村分级途径制)。从高到低分为特级墟落(Grand Cru)、头号乡村(Premier Cru)、浅近村落。目前被列为特级葡萄农村有17个,甲第葡萄屯子有44个。

      不过,Grand Cru对香槟质地的参考价钱并不大,从2010年起,该制度被取消,香槟区的Grand Cru和Premier Cru不尚有公法成果。

      与法国犹如,意大利葡萄酒的分级也听命差异产区区别,是标准的“旧世界”模式。

      DOCG指原产地掌握确保葡萄酒,是意大利等级最高的葡萄酒。它的临蓐央求与法则最为严肃,是从法定产区中抉择品质最精湛的产区再加以认证,接受更庄严额葡萄酒生产与记号规则牵制,代表了意大利葡萄酒的顶尖水准。

      DOC指法定产区级葡萄酒,与法国AOC同级。必须在法定产区内,以法定葡萄品种,听命一系列规章好的栽培、酿造措施,坐蓐出的葡萄酒本领被评选为DOC级别,材料仅次于DOCG,留心大利共有200多种。

      IGT指地域餐酒,与法国VDP级别雷同。85%的葡萄质量需来自所标定的产区,而且必要由该地酒商酿制。值得一提的是,IGT是1992年新参与分级制度中的,鞭策IGT滋长的是那些对品质有高条件的酒商们。

      全部人用不符合轨则的葡萄品种酿出了比DOCG水平还高的葡萄酒,但却只能委屈于VDT级别下,致使许多VDT葡萄酒价格比DOCG还高,这些葡萄酒大多出产于托斯卡纳产区,人们称之为“超级托斯卡纳”。为了缓解这一征象,意大利政府在1992年新增了IGT级别,目今,绝大大都超级托斯卡纳葡萄酒位列其中。

      VDT克日常餐酒,与法国VDT级别好似,泛指最浅近品德的意大利葡萄酒,在产地、品种、酿造等方面均无太多请求。

      西班牙葡萄酒分级也苦守“旧全国”传统,与法国的分级制度似乎。只是,除了顺服产地分级外,西班牙葡萄酒还顺服陈年岁月举办了另一个分级。

      VP等级是2003年西班牙的新增等级,也是西班牙分级中最非凡的一个等级。VP不针对具体的产区,而是像波尔多类似,针对单一酒庄的葡萄酒。

      这些酒庄被感应是西班牙最优异的酒庄,据有良好的光彩。住手2014年,西班牙共有15个VP酒庄,而且每个酒庄或许遵守己方的形式酿造葡萄酒,充满展现了西班牙对酒庄的“黑猫白猫,抓到老鼠就是好猫”的态度。这在旧天下是很可贵的。

      DOCa是传统事理上西班牙最高档级的葡萄酒,意为“法定产区葡萄酒”,类似与意大利的DOCG级别。

      而今,西班牙共有两个DOCa产区,不同是鼎鼎大名的里奥哈和新晋鲜肉普奥拉托。

      DO级别格外于法国AOC,即法定产区葡萄酒。这一级其它葡萄酒需要得志形形色色的生产标准,从扶植到酿造再到陈年,都须要符关必需规矩。今朝,西班牙大意有70个DO产区。

      VCIG指有地理标记的优质葡萄酒,绝顶于法国的VDQS,是一个过渡等级,未来也可能与DO归并在全豹。

      VdIT指西班牙区域餐酒,仿佛于法国的VDP。这类葡萄酒只驾驭材料开始产区,对葡萄酒的质地和风格并不做过多请求。

      VM今天常餐酒,尽头于法国VDT,是西班牙最低品级的葡萄酒,没有产区暗号。

      陈年本领的分级体制重要存储于里奥哈、杜罗河岸和纳瓦拉等法定产区。这个体制下全体分级闭用于DO或DOCa葡萄酒,由下至上顺次为Joven(年轻)、Crianza(作育)、Reserva(收藏)、Gran Reserva(特级珍藏)。

      德国葡萄酒分级可谓是旧宇宙中的一股清流,除了产区外,葡萄的成熟度也特殊重要。不外,这也是由德国的异常地理位置导致的。在一个葡萄成熟或者都成题目的国家,对待葡萄酒质量来说,葡萄成熟度远远比产区轻风土要紧要的多。

      遵照产区区别,德国葡萄酒从上到下也许分为三个品级:QmP(优质高档葡萄酒)、QbA(高等葡萄酒)、Landwein(地域餐酒)、Tafelwein(向来餐酒)。

      个中,QmP是最高级级的葡萄酒,葡萄质地需来自产区中特定的乡下。这个级其余葡萄酒遏制人工增加糖分,并且遵守葡萄成熟度又细分了六个品级。

      QbA的葡萄质地需来自德国区别的13个产区之一,阻挡与别的产区葡萄酒相拌合,所采摘的葡萄必要有较高的成熟度,但也也许向葡萄醪中加糖以提高酒精度。而Landwein则等同于法国的VDP,属于地域餐酒,标示产区即可。Tafelwein是德国最低级的葡萄酒,等同于法国VDT,坐蓐原则最少。

      Kabinett是QmP级别中含糖最少的一种酒,至少也是半干型。用统统成熟的葡萄酿造,酒体轻、酸度高,带有青苹果和柑橘的气休。

      葡萄采收本领在Kabinett两周后,成熟度略高于Kabinett。这个级别有甜白也有干白,常常带有核果和柑橘类水果的香气。

      在Spatlese级别上进行逐串精选,就成了Auslese级别,无意会遭到贵腐菌的感化。这是干型酒的第一流别,也是贵腐酒的入门级别,酒体加倍充分成熟。

      Beerenauslese采收期间更晚,况且经历人工逐粒精选,大凡为贵腐,甜度很高,含有额外的香蜜气味。

      统统德国冰酒都需要在酒标上标注Eiswein。冰葡萄采收手艺最晚,需要等葡萄在树上结冰后保管高糖分和酸度,再带冰欺压发酵。用于酿造冰酒的葡萄不能受贵腐菌沾染,糖分与Beerenauslese相像,酿出的酒出格纯真。

      TBA是德国最高级级的葡萄酒,价钱极端腾贵,且只有在特定的年份智力酿造。这类葡萄必要等葡萄齐备穷乏后再采摘,甜度极高,每每需要陈年十年以上。

      比拟于旧世界纷纭庞大的分级制度,新寰宇则显得明朗很多,简直没有国家对葡萄酒的等级有过多条件。但也正是因为如斯,你们们很难从酒标上辨别出葡萄酒的曲直,只能遵守酒评家评分、曾获奖项等方面来判断葡萄酒质量。

      美国在1983年提拔了葡萄酒产地羁绊正派,简称AVA制度。该法规以法国AOC分级制度为参考,但对葡萄酒少了许多掌管。

      AVA只从命地理场所、自然哀求、土壤表率及气候区别产区,对产区可培育的葡萄品种、产量和酒的酿造本领没有驾驭。别的,AVA的面积差距很大,常常是大包小,大产区中囊括几其中产区,中产区又搜罗几个小产区,最小的AVA可于是一小块葡萄园或者一个酒庄的位置地。

      能在酒标上表白AVA的葡萄酒需中意以下几个央浼:95%以上的葡萄材料来自指定年份,85%以上的葡萄来自该AVA,75%以上的葡萄品种须要在酒标上注脚,酒庄一定在该AVA内,且整体葡萄原料都需由酒庄左右。方今,美国共有170余个AVA葡萄酒产区。

      澳大利亚葡萄酒分级制度指规定了葡萄酒产地的地理场所,将产区别为超级地区、州、大区、地域和子地区五种。

      和AVA相像,标注产区的葡萄酒,需要有85%的葡萄质地来自该产区,95%以上葡萄质料来自所标注年份,80%以上葡萄原料来自所标注品种。该制度只职掌了葡萄酒基本消息,与葡萄酒质量并无太大相干。

      1988年,加拿大VQA优质葡萄酒酿造同盟是加拿大的“AOC”分级形式。目下,加拿大只要安粗略省、英属哥伦比亚省可施行VQA准绳,周旋葡萄酒产地、品种、酿造门径等均有稳重的轨则。酒标上标注有VQA标志的葡萄酒,“26条举措”动摇台湾 台网422477天机一句话 友“最看重”的是这,也是加拿大品格最优的葡萄酒。